惨遭误解的葡萄酒“保镖”：二氧化硫
二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有抗氧化和抗菌的作用。世界上绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。不过在日常生活中，很多人因为对二氧化硫不了解，而对它闻而色变，退避三舍。其实，二氧化硫是葡萄酒质量的重要“保镖”，有了它，葡萄酒才能长期存放，保持鲜美怡人的口感。
几乎在每一个葡萄酒酒瓶上，你都可以看到“Contains Sulfites”(包含亚硫酸盐)这个描述。那么，什么是亚硫酸盐呢？它们对葡萄酒有什么影响？
“sulfites”(亚硫酸盐)其实是二氧化硫(SO2)的概括性描述。二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。
亚硫酸盐一般对人体没有什么危害，人体中有可以分解这种物质的酶。任何一款含有超过十万分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒标上标注“Contains Sulfites”(包含亚硫酸盐)。日常生活中，很多人都不了解亚硫酸盐到底是一种什么物质，甚至对它存在一些严重的误解。下面我们来仔细看看，在葡萄酒中，二氧化硫/亚硫酸盐到底扮演着什么样的角色。
误解一：红葡萄酒因为含有二氧化硫，所以会导致头痛。
在欧盟国家，红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十六万分之一以下，白葡萄酒的是二十一万分之一以下，甜葡萄酒的是四十万分之一以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。
我们可以看到，红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含单宁，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红葡萄酒不需要多少二氧化硫就能长期存放。
红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝红葡萄酒时可能会出现头痛的症状，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不会，如果单单根据这一点就说“红葡萄酒因为含有二氧化硫，所以会导致头痛”，这显然是不合理的。
误解二：葡萄酒中的亚硫酸盐会导致头痛。
至今为止，医学研究都没有发现亚硫酸盐和头痛之间存在直接关系。事实上，只有少部分的人会对二氧化硫或者亚硫酸盐过敏，过敏的反应为起疹子或呼吸问题，但并不包括头痛。事实上，医学研究发现，酒后头痛是由多种因素造成的，如组织胺、酒精、精神压力等，但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。
误解三：葡萄酒含有亚硫酸盐，所以不能喝。
令人震惊的事实是，葡萄酒的亚硫酸盐含量比很多水果干的的亚硫酸盐含量要低十倍，后者的亚硫酸盐含量可以高达100万分之一。如果你吃水果干的时候不会出现什么过敏反应，那说明你很可能对亚硫酸盐不过敏。葡萄酒中的亚硫酸盐含量极低，不会影响人体健康，可以放心饮用。
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